編集部
2023年11月度のリクルートによる外食市場調査は、首都圏・関西圏・東海圏の約1万人を対象に行われ、新型コロナウイルスの影響下での消費者行動の変化を明らかにしました。外食市場規模は2756億円と前年同月比でプラス成長を達成しましたが、コロナ禍前比では81.2%に留まり、外食頻度の後退が見られました。
この調査結果から、外食業界が直面する課題と機会が浮き彫りになります。消費者の外食に対するニーズは以前とは異なり、新たな市場動向が形成されていることが示されました。
2023年11月度外食市場の概況
2023年11月度のリクルート外食市場調査によると、外食市場規模は2756億円に達し、前年同月比で277億円の増加を記録しました。この数字は、24カ月連続の前年実績超えを意味しています。しかし、コロナ禍前の2019年同月比では81.2%にとどまり、外食頻度の減少が顕著になっています。特に、外食頻度の2019年比が前月の94.9%から87.8%に後退し、延べ外食回数も減少したことが影響しています。
この調査結果は、新型コロナウイルスの影響が依然として外食市場に残り続けていることを示しています。消費者の外食に対する慎重な姿勢や、在宅勤務の普及による生活様式の変化が、外食頻度の減少につながっている可能性があります。また、外食単価のコロナ禍前比での増加は、価格の上昇や高品質・高価格帯へのシフトなど、消費者の選択基準の変化も反映していると考えられます。
外食市場規模の変動とその要因
外食市場規模の変動には、複数の要因が絡み合っています。2023年11月度の調査では、外食市場規模が前年同月比でプラス成長を達成した一方で、コロナ禍前の2019年同月比では市場規模が縮小していることが明らかになりました。この背景には、新型コロナウイルスの影響による消費者行動の変化が大きく影響しています。特に、外食頻度の減少は、人々の外出機会の減少や、感染症への懸念から自宅での食事を好む傾向が強まっていることが原因と考えられます。
また、外食市場における業態別の動向を見ると、カラオケボックスやお好み焼き・鉄板焼き店、アジアン料理店など、特定の業態では市場規模がコロナ禍前を超える成長を遂げています。これは、消費者が新しい食体験や安全性を重視する中で、選択基準が変化していることを示しています。さらに、外食単価の上昇は、原材料費の高騰や、消費者がより質の高い食事を求める傾向にあることが影響していると考えられます。
このように、外食市場規模の変動は、消費者の行動変化、業態の多様化、経済環境の変化など、多岐にわたる要因によって影響を受けています。外食業界はこれらの変化に柔軟に対応し、新たな消費者ニーズに合わせたサービス提供が求められています。
コロナ禍前と比較した外食頻度の変化
2023年11月度のリクルートによる外食市場調査結果は、コロナ禍前と比較して外食頻度が顕著に後退していることを示しています。具体的には、外食頻度の2019年比が94.9%から87.8%に減少し、これが市場全体の外食回数の減少に直結しています。この変化は、新型コロナウイルスの影響による消費者の行動変化が大きな要因となっています。多くの人々がリモートワークを経験し、家で過ごす時間が増えた結果、外食の機会が自然と減少しました。
また、感染症への懸念から外食を控える傾向も見られ、特に高齢者や基礎疾患を持つ人々の間でこの傾向が強いです。さらに、経済的な不確実性も外食頻度の減少に影響を与えており、消費者は外食にかける予算を見直し、節約志向が強まっています。これらの要因が複合的に作用し、外食市場全体の規模縮小につながっているのです。
このような外食頻度の変化は、外食業界にとって新たな挑戦を意味しています。業界は、消費者が安全に外食を楽しめる環境を提供すること、また、家での食事に匹敵するような魅力的なサービスやプロモーションを展開することが求められています。消費者の行動や価値観が変わる中で、外食業界もそれに応じた対策を講じる必要があります。
業態別市場規模の動向：勝ち組と負け組
リクルートの2023年11月度外食市場調査からは、業態別に見た市場規模の動向に明確な勝ち組と負け組が浮かび上がっています。特に、カラオケボックス、お好み焼き・鉄板焼き店、アジアン料理店などは、コロナ禍前の市場規模を上回る成長を遂げています。これらの業態は、消費者の多様化するニーズに応えることに成功しており、特に若年層を中心に新しい食体験や楽しい時間を提供する場として選ばれています。
一方で、伝統的な和食料理店や居酒屋などは、依然として厳しい状況に直面しています。これらの業態は、特に高齢者の客層が多く、感染症への懸念から外食を控える傾向が強いことが影響しています。また、リモートワークの普及により、ビジネス街でのランチ需要が減少していることも、これらの業態にとっては大きな打撃となっています。
この業態別の市場規模の動向は、外食業界における消費者ニーズの変化を如実に反映しています。勝ち組となっている業態は、独自性や体験価値を重視する傾向にあり、負け組とされる業態は、従来のサービスモデルの見直しや、新しい顧客層の開拓が急務となっています。外食業界全体としては、これらの変化に対応するために、柔軟なビジネスモデルの構築や、新しいサービスの提供が求められています。
外食選択における新たな消費者傾向
新型コロナウイルスの影響を受け、外食市場における消費者の選択基準に顕著な変化が見られます。衛生環境への高い意識、健康志向の強化、そしてデジタル技術を活用したサービスへの期待が高まっています。これらの変化は、外食業界におけるサービス提供方法の見直しを促しています。
衛生面への配慮は、今後の外食選択において最も重要な要素の一つとなります。消費者は、店舗が徹底した衛生管理を行っているかどうかを重視し、その情報を事前に確認する傾向にあります。また、健康志向の高まりは、メニュー選択にも影響を与えており、栄養バランスが考慮された料理や、オーガニック食材を使用したメニューが好まれるようになっています。
デジタル技術の活用によるサービスの変化も、消費者の外食選択に大きな影響を与えています。オンラインでの予約や注文、非接触型の支払いシステムなど、利便性と安全性を兼ね備えたサービスが求められています。これらの技術を取り入れることで、消費者はより快適で安心して外食を楽しむことができるようになります。
地域別外食市場の特徴と展望
地域別に見ると、外食市場の特徴には顕著な差があります。首都圏、関西圏、東海圏といった大都市圏では、多様な外食の選択肢と高い外食頻度が特徴です。これに対し、地方都市や郊外では、地域密着型の飲食店が中心となり、地元の食材を活用したメニューが消費者に好評を得ています。
大都市圏では、ビジネス街のランチ市場や、夜間のレジャー利用が外食市場の大きな柱となっています。しかし、リモートワークの普及により、これらの市場にも変化が生じています。一方、地方都市や郊外では、コミュニティを大切にする飲食店が増えており、地域住民の日常的な集いの場としての役割を果たしています。
今後の外食市場は、地域の特性を活かしたサービス展開が鍵となります。大都市圏では、新しい働き方やライフスタイルに合わせたサービスの提供が求められるでしょう。地方都市や郊外では、地域住民との結びつきを強化し、地元の食材を活用したメニュー開発により、地域に根ざした飲食店の魅力を高めることが成功のカギとなります。これらの動向は、外食市場の将来像を形作る重要な要素です。
外食単価の変化と消費者行動への影響
外食市場における単価の変化は、消費者の外食に対する行動に大きな影響を与えています。2023年11月度のリクルート外食市場調査によると、外食単価は前年比で上昇しており、これは原材料費の高騰や、消費者がより質の高い食事体験を求める傾向にあることが反映されています。外食単価の上昇は、消費者にとって外食の頻度を選択する上で重要な要因となり、特に価格に敏感な層では外食の機会をより慎重に選ぶようになっています。
一方で、高品質なサービスや独特な食体験を提供する飲食店は、単価が高くても消費者からの支持を得ています。これは、消費者が単なる食事以上の価値、例えば特別な日のお祝いや、新しい食文化体験を求めていることを示しています。このように、外食単価の上昇は、消費者の選択基準を変え、飲食店に対しても価格戦略だけでなく、提供する価値の質を高めることの重要性を強調しています。
この単価の変化に対応するため、飲食店はメニューの工夫やサービスの質の向上、特別な体験の提供など、消費者が価格以上の価値を感じられるような取り組みが求められています。消費者の外食に対する期待が高まる中、飲食店は価格と価値のバランスを見極め、消費者のニーズに応える戦略が重要となっています。
新型コロナウイルスがもたらした外食業界への長期的影響
新型コロナウイルスの流行は、外食業界に未曽有の影響を与え、その影響は長期的に業界の構造を変える可能性があります。感染症の拡大は、衛生管理の重要性を高め、飲食店に対する消費者の期待を変化させました。これにより、飲食店は衛生対策を徹底するとともに、非接触サービスの導入やオンラインでの注文システムなど、デジタル化を加速させることが求められています。
また、リモートワークの普及により、家での食事が増え、外食の機会が減少したことは、特にビジネス街にある飲食店に大きな打撃を与えました。これに対応するために、飲食店はテイクアウトやデリバリーといった新しいビジネスモデルを採用し、消費者の変化するニーズに応えようとしています。
さらに、新型コロナウイルスは消費者の外食に対する価値観を変え、より健康的で、持続可能な食品選択に対する意識が高まっています。これにより、地元の食材を使用したメニューや、健康志向の強い食事オプションを提供する飲食店が注目を集めています。
新型コロナウイルスがもたらしたこれらの変化は、外食業界にとって多くの挑戦を意味しますが、同時に新しい機会を提供しています。業界はこれらの変化に適応し、革新的なサービスやビジネスモデルを通じて、新しい消費者ニーズに応えることが求められています。
今後の外食市場の成長戦略
外食市場の未来は、変化に対応し、新しい消費者ニーズを満たすことができるかにかかっています。ポストコロナ時代を見据えた成長戦略では、テクノロジーの活用、サステナビリティへの注目、そして健康志向の高まりが重要なキーワードとなります。デジタル技術を駆使したサービスの提供は、顧客体験の向上と効率的な運営の両方を実現します。オンライン予約システム、非接触注文・決済、AIを活用した顧客管理などが、外食業界の新たな標準となるでしょう。
サステナビリティへの取り組みも、消費者からの信頼を得るために不可欠です。地元の食材を使用したメニュー開発や、フードロス削減の取り組みは、環境への配慮と地域経済への貢献を示すことができます。さらに、健康志向の高まりに応えるためには、栄養バランスに優れたメニューや、特定の健康・栄養ニーズに対応した食品オプションの提供が求められます。
これらの戦略を通じて、外食業界は新しい顧客層を開拓し、既存の顧客との関係を深めることが可能になります。革新的なサービスの提供と、持続可能で健康的な食品選択を前面に出すことで、外食市場は今後も成長を続けることができるでしょう。
2023年11月度の学びと業界への提言
2023年11月度のリクルート外食市場調査から得られた知見は、外食業界にとって多くの示唆を与えています。コロナ禍を経験し、消費者の外食に対する価値観や行動パターンが大きく変化した今、業界はこれらの変化を受け入れ、新しいニーズに応えるための戦略を練る必要があります。衛生管理の徹底、デジタル技術の活用、サステナビリティと健康志向への対応は、今後の外食市場をリードするための重要な柱です。
業界全体として、これらの変化に柔軟に対応し、消費者に新しい価値を提供することが求められています。また、地域社会との連携を強化し、地元の食材を活用したメニュー開発によって、地域経済への貢献と消費者の健康を支える取り組みも重要です。外食業界は、これらの課題に対応することで、新たな成長機会を見出し、持続可能な発展を遂げることができるでしょう。
まとめ
2023年11月度のリクルート外食市場調査から得られた洞察は、外食業界にとって重要な転換点を示しています。新型コロナウイルスの影響により加速した消費者行動の変化は、業界に新たな挑戦をもたらしましたが、同時に成長と革新の機会も提供しています。衛生管理の徹底、デジタル技術の活用、サステナビリティと健康志向への対応は、今後の外食市場をリードするための重要な柱となります。
これらの変化に対応するためには、業界全体での柔軟な思考と迅速な行動が求められます。地域社会との連携を深め、地元の食材を活用したメニュー開発を通じて、消費者に新しい価値を提供することが、持続可能な成長への鍵となるでしょう。外食業界は、これらの課題に積極的に取り組むこ